Page 7 - Guia de Buenas Practicas AFEPADI 2019

PREFACIO

L as guías de prácticas correctas, aunque de carácter voluntario, son un instrumento valioso para

ayudar a los operadores de empresas alimentarias, en todos los niveles de la cadena alimentaria,
a cumplir las normas sobre higiene de los alimentos y a aplicar los principios de Análisis de
Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC o HACCP por sus siglas en inglés).

En él análisis APPCC se identifican, evalúan y previenen todos los peligros que puedan afectar a los
productos, tanto a nivel físico, químico como biológico, a lo largo de todos y cada uno de los procesos
de la cadena de suministro, estableciendo las medidas preventivas y correctivas que sean necesarias
para asegurar la inocuidad de los alimentos puestos en el mercado, velando así por el derecho básico
de los consumidores de protección frente a los riesgos que puedan afectar a su salud y seguridad.

En el Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004,
relativo a la higiene de los productos alimenticios, se establece que los Estados miembros fomentarán
la elaboración, por los diferentes sectores de la industria alimentaria, de guías nacionales de prácticas
correctas de higiene y para la aplicación de los principios del sistema APPCC específicos para cada
actividad, y se alentará la difusión y el uso de estas guías. Esta iniciativa, que ya estaba contemplada
en la normativa que precede al Reglamento citado, es reflejo de la importancia que se conceden a
las guías.
Pero, además, las guías presentan utilidad en cuanto a que facilitan la homogeneización de criterios
entre los distintos tipos de industrias y establecimientos y las administraciones competentes en las
actividades de control.
Conscientes de su importancia, el Sector de los complementos alimenticios en España inició los
trabajos para la elaboración de una guía coincidiendo con la aprobación, en 2002, de la Directiva
2002/46 sobre complementos alimenticios. En 2004 se adoptó una primera Guía, embrión de la que
hoy tenemos entre manos, que gozó de un muy amplio consenso y aceptación por los operadores.
Siguiendo el curso lógico de las cosas y avanzando en esta materia en 2007, y tras dos años de
trabajo, la Industria de los complementos alimenticios europea, a través de las Asociaciones
nacionales agrupadas en la European Federation of Associations of Health Product Manufacturers
(EHPM), adoptó unánimemente una única guía elaborada por la propia Industria: “Quality Guide for
1
Food Supplements”.
Un paso más hacia el mercado único, ya que la numerosa y variada aportación de contribuciones por
representantes del sector de la práctica totalidad de la Unión Europea garantiza la amplia aceptación
y seguimiento de esta guía. Ello es el primer e importantísimo paso para solicitar su inscripción en el
Registro comunitario de guías como guía nacional, en una primera instancia, y para desembocar en
la adopción de una guía comunitaria habida cuenta de que, dadas las características de los
complementos alimenticios, no existen razones de territorialidad ni de ninguna otra índole que
justifiquen lo contrario.

Siguiendo este mismo modelo de guías, la International Alliance of Dietary/Food Supplement
Associations (IADSA), publicó en junio de 2011 la “Global Guide to Good Manufacturing Practice for
Supplements”.

La Guía que tiene entre sus manos es un documento dinámico, en el que se han incorporado otros
aspectos no relacionados directamente con la seguridad (higiene) de los complementos alimenticios,

1 Puede obtenerse en versión española en www.serinfondemo.com.es

Guía de Buenas Prácticas de Fabricación y Distribución de Complementos Alimenticios – 2019
7